Kaffeeakademie: Schulungsprogramm

Modul 1 – Basiskurs

Theorie:
Rohkaffee - Von der Pflanze in die Tasse: Anbau und Ernte, Aufbau der Kaffeekirsche, Kaffeeaufbereitung, Kaffeeländer und Qualitäten, Handel und Einkauf, Qualitätskontrolle (technische Prüfung des Kaffees)

Praxis:
Cupping (Degustation) diverser Kaffees und Sensorik

Nach diesem Kurs zählen Sie zu den Kaffeekennern, die gutes theoretisches und praktisches Allgemeinwissen über das Produkt Kaffee haben. Zielgruppe: Interessant für jeden, der fundiertes Grundwissen über Kaffee erwerben will

Termine: Nach Vereinbarung

Dauer: 3 Stunden (9 – 12 Uhr) Kostenbeitrag: € 100,--

Modul 2 – Verkostung

Theorie:
Ausführliches Wissen zur Verkostung: Sprachliche Begriffe beim Cupping (Säure, bitter, astringierend, Körper etc.) und Wiener Kaffeequalitäten (Aufbau der Mischungen, Elemente der Aromabildung und Wiener Röstung)

Praxis:
Intensive Verkostung: ausgewählte Rohkaffees (Kenyas, Brasils, Äthiopias) und Wiener Kaffeemischungen

Nach Absolvierung dieses Moduls haben Sie das Wissen um die Kaffeequalität und können Kaffees auf guten Körper, feine Säure etc. beurteilen.
Zielgruppe: Kaffeeinteressierte; Entscheidungsträger in Sachen Kaffeeeinkauf sowie Fachpersonal, das Gäste nach dem Seminar mit Kaffeewissen begeistern will

Termine: Nach Vereinbarung

Dauer: 5 Stunden (9 – 14 Uhr)

Dauer: 5 Stunden (9 – 14 Uhr)

Kostenbeitrag: € 100,-

Modul 3 – Zubereitung

Theorie:
Maschinenkunde: Technik und Pflege der Kaffeemaschine, Einstellung der Kaffeemühle, Kaffeezubereitung: Kaffeequalitäten, Wasser, Mahlung und Lagerung und Wiener Kaffeekultur: Milchschaum, perfekte Mahlung für die optimale Wiener Rezeptur, Zubereitungsarten

Praxis:
Arbeiten an verschiedenen Espressomaschinen, Mühleneinstellung, Fehlererkennung und Zubereitung der Wiener Kaffeerezepturen.

In diesem Modul werden Sie zum Profi an der Kaffeemaschine und in der Zubereitung der klassischen Kaffeespezialitäten.

Zielgruppe: Liebhaber der Wiener Kaffeekultur; Fachpersonal für Kaffeezubereitung und Servicefachkräfte

Termine: Nach Vereinbarung

Kostenbeitrag: € 100,--

Modul 4 – Alte & Neue Wiener Kaffeerezepte

Theorie:
Wiener Kaffeekultur: Historie der Wiener Kaffeekultur und ihre Rezepte

Praxis:
Zubereitung von klassischen und neuen Wiener Kaffeerezepten und Kreation von eigenen Kaffeespezialitäten

In diesem Kurs werden Sie zum Experten der Wiener Kaffeekultur vor allem im Hinblick auf die besonderen Wiener Kaffeekreationen
Zielgruppe: Kaffeegenießer und Fachpersonal aus der Gastronomie

Termine: Nach Vereinbarung

Dauer: 3 Stunden (9 – 12 Uhr)

Kostenbeitrag: € 100,--

Modul 5 – Il vero Espresso – Italienische Kaffeekultur

Theorie:
Italienische Kaffeekultur: Grundbegriffe der italienischen Kaffeekultur, Espressozubereitung, Crema und richtige Degustation

Praxis:
Espressozubereitung und Degustation

Das Seminar wird von unserem italienischen Barista, Corrado Bassanese, geleitet. Nach Absolvierung dieses Kurses haben Sie einen guten Einblick in die italienische Kaffeekultur und sind Experte für die echte Espressozubereitung.
Zielgruppe: Espressofreunde, Fachkräfte der Kaffeezubereitung

Termine: Nach Vereinbarung

Dauer: 4 Stunden (9 – 13 Uhr)

Kostenbeitrag: € 100,--

Allgemeine Informationen

Maximale Teilnehmerzahl: 15 Personen pro Modul

Die Julius Meinl Kaffeeakademie ist Kooperationspartner der Wirtschaftskammer Österreich und der Wiener Tourismusschule Modul.